A dispetto del suo nome, è difficile trovare un altro vitigno così gentile: i vini che genera hanno infatti un corpo ricco e caldo, di grande eleganza e complessità. L’etimologia di Negroamaro è incerta: la più accreditata ipotizza una contaminazione di latino e greco, tra due termini che sottolineano e rimarcano il colore dell’acino e della sua polpa (niger dal latino e mavros dal greco, che sarebbero poi confluite nel dialetto locale niuru maru).
Non si conoscono con certezza le origini di questo vitigno, ma probabilmente fu introdotto dai Greci nella zona ionica. La sua produzione è abbondante e costante: si adatta agevolmente a diverse forme di allevamento e ai diversi tipi di terreno, anche se predilige i calcareo-argillosi, così come i climi caldi ed aridi.

Sempre dalla tradizione del luogo proviene il Susumaniello, antico vitigno autoctono dalle probabili origini dalmate. Noto per la sua spiccata connotazione aromatica, deve il suo nome alla sua elevata produttività, tale da “caricarsi come un asino”. Anche in questo caso, come per la Verdeca, dall’annata 2009 è stata avviata la produzione di un vino in purezza dedicata specificamente a questo vitigno.

Il Fiano Minutolo è un vitigno a bacca bianca caratteristico della Puglia centrale, allevato in particolar modo in Valle d’Itria, area in cui trova terreno e condizioni climatiche ideali. Caratteristiche di questa uva sono la piccola dimensione dell’acino, da cui la denominazione di “Minutolo”, la spiccata aromaticità e un gusto fresco e sapido con sentori di bergamotto, pesca e camomilla.  A testimonianza della sua antica origine, sta il fatto che fino alla fine dell’Ottocento questa uva veniva anche chiamata “Latina Bianca”.

Vitigno antichissimo introdotto in Italia dai Greci, deve il nome verosimilmente al termine greco per luglio (iouliatico in greco), mese della sua maturazione. Per le particolari condizioni climatiche del Salento, questa uva, se appassita secondo precise tecniche, produce vini complessi, concentrati e di grande struttura.